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技术知识

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  • 完善新疆卤制品安全监管建议之加强新疆卤制品安全教育

    加强新疆卤制品的安全教育社会公众维权意识的提升以及对卤制品安全防范意识的提升,有利于形成对卤制品的社会监督机制,改善公众安全意识和法律意识不强的困境。①由国家相应职能部门对社会公众进行食品安全宣传教育,新疆卤制品编写相应的安全教育手册和法律
    发布时间:2018-12-19   点击次数:135

  • 完善卤制产品安全监管的建议

    新疆卤制品健全监管机制①推动监管机制的常态化和制度化,形成常态监督为主、定期突查为辅的卤制品监督机制,走出运动式监督的误区。有关部门可以根据当地卤制品生产企业的实际状况、资质和诚信状况,在本地区对卤制品生产企业进行科学合理的风险档次划分,针
    发布时间:2018-12-17   点击次数:177

  • 通用新疆卤肉加工技术(三)

    卤制品卤水卤菜的保管卤水的保管方法:每次卤后捞起佐料,除去卤汁中沉淀的渣质。如卤制原料少,只需要卤汁一部分,那么,卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开,冷却后不要晃动,以防卤汁变酸。&
    发布时间:2018-12-10   点击次数:116

  • 通用新疆卤肉加工技术(二)

    新疆卤肉老卤卤制工艺1.工艺流程(同初次卤制工艺)2.具体操作方法:原料预处理(同次卤制工艺)卤水制作:卤水料(以老卤卤制50kg)——9108卤王2.5
    发布时间:2018-11-30   点击次数:86

  • 通用新疆卤肉加工技术(一)

    新疆卤制品初次卤制工艺1.工艺流程原料预处理→┐卤水制作→┘→入锅卤制→加调味料→爆煮→小火焖煮→加香精→焖煮→停火浸泡→捞起自然冷却→包装储存
    发布时间:2018-11-28   点击次数:74

  • 现代保鲜技术在新疆卤制品加工中的应用(二)

    新疆卤肉(接一)3气调包装气调包装是将酱卤肉制品密封于一个改变了气体成分的环境中,用于保护肉色、抑制微生物生长和延缓酶促反应,从而延长酱卤肉制品的货架期。气调包装在酱卤肉制品包装中较为常见,能够有效地保护酱卤肉制品的色香味不被破坏。气调包装
    发布时间:2018-09-26   点击次数:79

  • 现代保鲜技术在新疆卤制品加工中的应用(一)

    新疆卤肉随着人们生活水平的提高,酱卤肉消费量增长明显。由于我国大部分酱卤肉还是作坊、小食品厂加工而成,采取现代保鲜技术来抑制微生物生长,确保产品质量就显得尤为重要。酱卤肉制品在我国历史悠久,口味众多,其加工工艺主要是水煮,靠天然香辛料增味,
    发布时间:2018-09-18   点击次数:81

  • 新疆卤肉熟食卤制产品气调包装工艺成功案例之一

    卤制品气调包装之前的生产状况:采用风扇自然制冷,口袋封装或者真空包装。食物口感变化极大,只能保质无法保鲜,销售半径范围小。改进方案:1.车间预冷。和罗迪波尔公司交流后,罗迪波尔公司出具熟食气调保鲜包装全工艺流程图纸。重新布置了预冷车间,采
    发布时间:2018-07-11   点击次数:184

  • 解析卤制产品发黑的原因以及改善措施

    卤水发黑的可能原因1、卤汤本身比较黑:如果卤肉一出锅颜色就比较深,可能有两个原因,一是卤料调料过多,这个好解决,减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料(丁香、肉桂等)等的用量。如果使用老卤膏建议使用卤料包装
    发布时间:2018-06-14   点击次数:137

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